牛奶中的牛磺酸可以促进大脑和神经细胞的发育。牛磺酸是一种含硫氨基酸，主要存在于哺乳动物的乳汁中，如牛奶、人奶、胆汁等。它是大脑中含量多的自由氨基酸之一，并且它具有非常重要的功能。牛磺酸是一种生长因子，能诱导细胞产生新的遗传物质，促进细胞增殖，改善大脑功能，调节激素释放，提高脑细胞活性，增强人的记忆力。在大脑和神经系统中，它是一种传递因子和神经细胞活动的调节剂。牛磺酸对胎儿、婴儿中枢神经系统和视网膜的发育具有重要作用。如果缺乏牛磺酸，婴幼儿会出现智力低下，影响神经系统的正常发育。

　　脂肪是儿童大脑发育不可或缺的营养素。人的脑细胞需要脂肪参与构成，牛奶富含脂肪。牛奶不饱和脂肪酸中的三种必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，能促进儿童神经系统的发育。牛奶中的碘、锌、卵磷脂能提高大脑的工作效率，镁能增加神经系统的抗疲劳能力。

　　牛奶中的锰对人脑中枢神经系统的工作也非常重要。一旦缺锰，特别是老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。牛奶中含有多种维生素，如维生素B，可以维持神经系统的正常功能，促进智力活动，预防多发性神经炎。烟酸可预防儿童智力低下，语言和行为障碍，以及“进行性痴呆”。维生素b6、b12、叶酸与儿童神经系统发育密切相关，有利于智力发育。因此，婴儿、青少年、成人和老年人，尤其是知识分子和脑力劳动者，每天应坚持饮用250g以上的鲜奶，使大脑和神经系统更健康，人更聪明。